{"id":7847,"date":"2018-11-06T15:05:21","date_gmt":"2018-11-06T14:05:21","guid":{"rendered":"http:\/\/synthese.univ-annaba.dz\/?p=7847"},"modified":"2018-11-06T15:12:29","modified_gmt":"2018-11-06T14:12:29","slug":"technologies-qualite-et-importance-socioeconomique-du-poisson-seche-en-afrique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/synthese.univ-annaba.dz\/?p=7847","title":{"rendered":"Technologies, qualit\u00e9 et importance socio\u00e9conomique du poisson s\u00e9ch\u00e9 en Afrique"},"content":{"rendered":"
Num\u00e9ro de la revue<\/strong>: 37
\nAuteurs<\/strong>: Hissein O. Abdoullahi1, 2,3<\/sup>, Fran\u00e7ois Tapsoba3, <\/sup>Flibert Guira3<\/sup>, Cheikna Zongo3<\/sup>, Lawane Idriss Abakar3<\/sup> , Abdelsalam Tidjani2<\/sup>, Aly Savadogo<\/a>3<\/sup><\/div>\n
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1<\/sup>Laboratoire de Recherche sur les Substances Naturelles (LaRSN), Facult\u00e9 des Sciences Exactes et Appliqu\u00e9es (FSEA), \u00a0Universit\u00e9 de N\u2019Djamena, BP 1117, Tchad.<\/div>\n
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2 <\/sup>Laboratoire de Recherche en Sciences des Aliments et Nutrition (LaRSAN), Facult\u00e9 des Sciences de le Sant\u00e9 Humaine (FSSH), \u00a0Universit\u00e9 de N\u2019Djamena, BP 1117, Tchad.<\/p>\n

3<\/sup>Laboratoire de Biochimie et Immunologie Appliqu\u00e9es (LaBIA\/CRSBAN), Universit\u00e9 Ouaga I Pr Joseph KI-ZERBO, 03 BP 7021 Ouagadougou 03, Burkina Fasso.<\/p>\n

Soumis le\u00a0: 18\/09\/2017\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 R\u00e9vis\u00e9 le\u00a0: 30 \/05\/2018\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Accept\u00e9 le\u00a0: 04\/06\/2018<\/em><\/p>\n

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T\u00e9l\u00e9charger l’article\"p2\"<\/strong><\/a><\/p>\n

R\u00e9sum\u00e9<\/strong><\/p>\n

Les pertes post-captures constituent un probl\u00e8me reconnu dans la sous-r\u00e9gion. En Afrique subsaharienne, environ 25 % du poisson sont perdus par manque de moyens efficaces de conservation et de transformation.<\/strong> Les techniques traditionnelles (le salage, le s\u00e9chage et le fumage) sont des moyens utilis\u00e9s pour conserver et am\u00e9liorer la disponibilit\u00e9 du poisson. <\/strong>Dans les pays en d\u00e9veloppement comme le Tchad, la majeure partie des produits transform\u00e9s ne sont pas pris en compte\u00a0 par les diff\u00e9rentes structures gouvernementales. En effet, les diverses r\u00e9gions productrices ne b\u00e9n\u00e9ficient pas d\u2019assistance et de conseils. La production et la consommation des poissons fum\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s sont de plus en plus courantes dans la zone sah\u00e9lienne. Certaines techniques de s\u00e9chage et de fumage\u00a0 traditionnelles ne respectent pas les bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne et de fabrication et affectent la qualit\u00e9 hygi\u00e9nique ainsi que les caract\u00e9ristiques texturales et organoleptiques du produit fini. L\u2019utilisation de produits chimiques non homologu\u00e9s lors du s\u00e9chage et du stockage constitue un s\u00e9rieux probl\u00e8me de sant\u00e9 publique. Il est donc important de recenser les technologies de s\u00e9chage pratiqu\u00e9es en Afrique. Cette pr\u00e9sente revue montre que pour obtenir des produits de bonne qualit\u00e9 hygi\u00e9nique et nutritionnelle, l\u2019utilisation des s\u00e9choirs am\u00e9lior\u00e9s et la sensibilisation des producteurs sur le respect des bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne et de fabrication sont importantes.<\/p>\n

Mots cl\u00e9s<\/strong>\u00a0: Poissons s\u00e9ch\u00e9s-diagrammes- technologies de s\u00e9chage-Afrique<\/em><\/p>\n

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Num\u00e9ro de la revue: 37 Auteurs: Hissein O. Abdoullahi1, 2,3, Fran\u00e7ois Tapsoba3, Flibert Guira3, Cheikna Zongo3, Lawane Idriss Abakar3 , Abdelsalam Tidjani2, Aly Savadogo3 1Laboratoire de Recherche sur les Substances Naturelles (LaRSN), Facult\u00e9 des Sciences Exactes et Appliqu\u00e9es (FSEA), \u00a0Universit\u00e9 … Lire la suite »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1289],"tags":[1301],"class_list":["post-7847","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-synthese-37","tag-poissons-seches-diagrammes-technologies-de-sechage-afrique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/synthese.univ-annaba.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7847","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/synthese.univ-annaba.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/synthese.univ-annaba.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/synthese.univ-annaba.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/synthese.univ-annaba.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7847"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/synthese.univ-annaba.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7847\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7857,"href":"https:\/\/synthese.univ-annaba.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7847\/revisions\/7857"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/synthese.univ-annaba.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7847"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/synthese.univ-annaba.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7847"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/synthese.univ-annaba.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7847"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}